蒸完了面皮,朋友圈下一个爆款美食会是什么?

美食battle:疫情期间,不能随意出门,不料,朋友圈竟自发组织,举办了一场美食大赛,软欧包、奶茶、蛋糕......面皮则成为了爆款美食,在朋友圈“争奇斗艳”,多次刷屏,不得不让人佩服全国人民的动手……

迎接您来到美食的殿堂,我是“小厨大刘”。本日和人人分享的文章是“面发得很好,但蒸出的馒头却陷落或死皮为何?面点师一针见血”。假如您喜好我的文章,记得“关注”或“分享”哦!

蒸馒头是个技术活,对会做的人来讲,轻而易举,但是关于新手来讲,想要蒸出又白又胖的馒头,却难于“上彼苍”。有的人对比网上的菜谱来做,面也发胜利了,但蒸出的馒头去依旧涌现陷落或死皮。作为一名面点师,本日小编就给人人讲讲个中的缘由。

缘由一:馒头胚子没有经由2次醒发。经由过程网上教程,好多人都学会了发面的技能,但每每疏忽了二次发酵。人人晓得,在面粉的发酵过程当中,面团的内部会生大批的二氧化碳,所以我们要将醒发好的面团举行揉搓排气。然后再制成馒头生胚。这时刻就要注重了,馒头生胚做好后,要放到比较温煦的处所(比方热坑上或35-40度摆布的蒸锅中),盖上纸张或锅盖,举行二次醒发,让馒头变轻变大,如许蒸出来的馒头才越发白胖暄软。

缘由二:和蒸馒头的水温有关联。我们将馒头生胚做好后,要在蒸笼中铺上一层屉布或玉米叶,或许直接抹上一些食用油,如许能有用防备馒头底部被蒸汽浸湿而致使馒头发硬死皮。我们在蒸馒头的时刻,平常是冷水上锅,待起蒸汽后计时,平常大锅要30-45分钟,如今的小锅15-20分钟即可。由于生馒头放入热水锅中,大概会使馒头霎时受热,而导涌现陷落死皮征象。因而,蒸馒头平常都是冷水上锅。冷水上锅能够跟着水温逐渐上升,会使馒头受热匀称,如许才不会涌现发硬死皮。

馒头蒸熟今后,不要焦急把锅盖翻开,由于这个时刻,蒸笼表里温差比较大,很轻易形成馒头发硬死皮和回缩。关火焖个3-5分钟摆布,等锅表里温差不大了,再翻开锅盖就能够了。如许能够防止冷热交替使馒头压缩征象发生。但我们纵然如许做了,也会涌现1-2个硬馒头(也叫鬼馒头),这个现在还真不好诠释。

缘由三:馒头蒸好后没有焖直接出锅。

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烹调小技能:

1、蒸馒头和面肯定要用温水和面。由于温水能保证发酵粉充足消融。发酵粉和面粉的比例大概在每500克面粉加2.5-3克的发酵粉,水温平常掌握37度摆布,凌驾会将酵母烫死,温度太低,又不利于发酵。

2、面团发酵时候依据温度差别不一样,冬季北部地区家中有暖气,50分钟就好了,假如没有暖气,能够取蒸锅加水烧热(平常30-40度摆布)后,隔水放入面盆,再盖上锅盖发酵。假如是炎天,随意放那里都能发得迥殊好,只需注重不要风干就好。

3、面团是不是发酵到位,评判标准是,看着面团已发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了,用手指戳一下,不会反弹即可。注重,假如面团发酵过甚了,也大概致使馒头不松软以至变酸。

好啦,本日关于馒头的蒸制技能就分享到这里,你还对蒸馒头的别的问题?迎接在批评区留言,我会逐一解答。

本日的美食文章“冬季蒸馒头塌馅又难吃?弄懂3大缘由,馒头个个松软白胖又香甜!”就分享到这里。假如你喜好,屈驾您点赞、关注和分享。谢谢浏览,戴德有你!

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